一、蛙類主題餐廳的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)
2016年蛙主題餐廳逐漸走紅，2017年下半年蛙主題餐廳爆紅，一時(shí)之間，牛蛙主題餐廳迅速崛起，蛙來噠，蛙小俠、老佛爺、西邊城等品牌在各大城市的商業(yè)綜合體里總能看到他們的其中的某個(gè)身影。牛蛙成為餐飲投資熱點(diǎn)，風(fēng)光大好。牛蛙餐廳從走紅再到到目前為止，時(shí)間不足4年，品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：牛蛙類餐廳至少還有3年以上的市場(chǎng)紅利期，并且蛙主題餐廳迅速出現(xiàn)，消費(fèi)者尚未產(chǎn)生強(qiáng)烈的品牌歸屬感：新晉品牌可以利用差異化定位及全方面的品牌策劃包裝，較短時(shí)間內(nèi)搶占消費(fèi)者的心智。
蛙類餐廳目前形象較為雷同，品牌創(chuàng)新性不足，產(chǎn)品雷同，空間體驗(yàn)趨于一致，新的品牌如果能很好的通過產(chǎn)品創(chuàng)新，形象差異，推廣系統(tǒng)化，就能很快搶占客流，贏得市場(chǎng)，打開局面，發(fā)展加盟，走向全國。
二、市場(chǎng)上主流蛙類餐飲品牌的優(yōu)缺點(diǎn)分析
蛙來噠：以炭燒牛蛙為產(chǎn)品核心，品牌有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，采購有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，門店眾多，到2019年年底將突破200家。由于創(chuàng)始人之前屬做烤魚出身，門店風(fēng)格始終是工業(yè)風(fēng)。整體形象以蛙超人的形象為IP，品牌形象方面特色不鮮明。
蛙小俠：以武俠IP形象切入餐飲，從品牌命名到圖形設(shè)計(jì)，再到空間裝飾，完全照搬功夫熊貓的武俠卡通形式，塑造了鮮明的武俠形象，品牌的識(shí)別度極高。品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：模仿始終是模仿，并非自己獨(dú)有的品牌形象體系，始終給消費(fèi)者一種抄襲，模仿的感覺，不利于品牌未來的沉淀發(fā)展。
老佛爺：老佛爺炭火雙層鍋，產(chǎn)品深挖掘，微創(chuàng)新也能創(chuàng)造區(qū)域性品牌爆紅。目前在深圳和哈爾濱約有20家門店。品牌命名與產(chǎn)品之間黏性很一般，門店的體驗(yàn)環(huán)節(jié)也比較一般。
三、蛙類主題餐廳品牌的優(yōu)缺點(diǎn)分析
蛙主題餐廳起來的時(shí)間很短，屬于迅速爆紅的品類，直接導(dǎo)致了各種主題餐廳裝飾風(fēng)格相互抄襲，工業(yè)風(fēng)大行其道。門店整體的體驗(yàn)感，精致度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。品牌的整體形象還不夠鮮明，大多聚焦在門店擴(kuò)張，發(fā)展加盟方面，沒有在品牌沉淀方面踏實(shí)耕耘。
消費(fèi)者對(duì)蛙主題餐廳無論是產(chǎn)品認(rèn)知還是品牌認(rèn)知都很模糊，新晉品牌完全可以通過鮮明的品牌形象，創(chuàng)新性產(chǎn)品來贏得顧客的信賴，實(shí)現(xiàn)品牌的彎道超車。
四、蛙類主題餐廳機(jī)會(huì)在哪里？
產(chǎn)品微創(chuàng)新，賣點(diǎn)更鮮明：產(chǎn)品的創(chuàng)新可以從制作技法，口味特征、甚至擺盤方式上創(chuàng)新，塑造更精致，更鮮明的特色。老佛爺就是從產(chǎn)品擺盤上入手，不斷提雙層銅鍋蛙。通過產(chǎn)品的微創(chuàng)新，也能很好的與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行區(qū)格。
品牌系統(tǒng)化，植入顧客心智：通過品牌文化，形象，空間裝飾系統(tǒng)化的植入，在顧客心智中植入品牌烙印，現(xiàn)有的市場(chǎng)蛙類品牌目前的品牌形象都不夠系統(tǒng)，消費(fèi)者的識(shí)別度和記憶度很低，我們可以參考喜茶和奈雪的茶，他們的品牌系統(tǒng)化就做的非常到位；
空間精致化，體驗(yàn)更舒適：打破目前現(xiàn)有工業(yè)風(fēng)、武俠風(fēng)偏粗獷的裝飾風(fēng)格，走更精致，更時(shí)尚的網(wǎng)紅店風(fēng)格；現(xiàn)有的蛙主題餐廳的裝飾風(fēng)格基本上是在以蛙來噠和蛙小俠、老佛爺這幾家抄襲為主，缺乏獨(dú)立的思考和創(chuàng)新能力。由于蛙來噠的創(chuàng)始人之前是做烤魚的，首家店基本延續(xù)了烤魚的工業(yè)風(fēng)裝飾，蛙來噠的空間裝飾并沒有太多的可取之處。
品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：目前的蛙主題餐廳設(shè)計(jì)太過于工業(yè)風(fēng)裝飾了，完全可以用一種更具精致感，時(shí)尚感的空間裝飾，與現(xiàn)有品牌產(chǎn)生極大的差異，讓消費(fèi)者耳目一新。品牌訴求更聚焦，圍繞核心賣點(diǎn)持續(xù)爆破：新的品類走紅，消費(fèi)者的認(rèn)知都不高，如果在此時(shí)，我們能以一個(gè)更聚焦的核心訴求來展開品牌的推廣，將為品牌創(chuàng)造極大的價(jià)值。比如這幾年正流行的小女當(dāng)家現(xiàn)炒快餐，圍繞著現(xiàn)炒的概念，持續(xù)爆破，取得了很好的經(jīng)營業(yè)績。
發(fā)布時(shí)間：2021-04-15 06:56:07 展現(xiàn)量：1730萬
來源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接
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