從事餐飲品牌全案策劃設(shè)計這些年，與客戶的合作越來越緊密，深入。時常遇到客戶問這個問題：
 

      您覺得我們這個品牌，是選擇在綜合商場里好？還是街邊店鋪好？


 

      到底哪個好，每個餐飲老板意見不一：
 

      1、如我們策劃設(shè)計創(chuàng)立的品牌：二小姐的店，就是從“0”開始，通過一系列的深度創(chuàng)意策劃設(shè)計，拿到綜合商場店的位置，再把門店做得很精致。二小姐的店從創(chuàng)店至今一直在商場做，整體效果和坪效都不錯。 


 

      2、我們另一位做日料餐飲的客戶就表示喜歡做街邊店，理由是街邊店更自由，沒有那么多規(guī)定，營業(yè)時間可以持續(xù)到凌晨1-2點，一切自己主導(dǎo)。
 

      3、也有人說商場店是：連鎖餐飲的天堂，中小餐飲的地獄。


 

     品深餐飲全案策劃設(shè)計師在這里分析餐廳做綜合商場店和做街邊店兩者的區(qū)別和優(yōu)缺點：
 

      一、綜合商場店和街邊店區(qū)別，哪類餐飲合適？
 

      1、商場的租金雖然不低，但是總體來說能夠提供一個完整的商業(yè)生態(tài)環(huán)境，和一系列相應(yīng)的配套服務(wù)，對于連鎖型的餐廳，以及客單價中等的年輕時尚類休閑餐廳來說，更適合開設(shè)綜合型商場店。
 

      2、對單店運營或者知名度很高的老字號餐飲品牌來說，自由度較高的街邊店是更加合適。


 

      二、綜合商場店的優(yōu)點與缺點：
 

     優(yōu)點：

      1、商場本身的消費體量龐大，種類眾多，其他任何種類的消費場景（如購物、看電影、美容、親子娛樂等等）都能將大批量的人群引流到商場內(nèi)餐廳進行消費。特別是周末、節(jié)假日，商業(yè)中心的整體營銷活動帶來的流量是非常可觀的。
 

      2、空間充足，品牌組合全面：能最大范圍地吸引顧客，并且會考慮實現(xiàn)最佳的品牌組合，以大眾+小眾、普眾+獨特的模式進行科學(xué)搭配。
 

      3、自帶行銷管理系統(tǒng)助力餐廳：商場會對每一家餐廳的銷售額進行統(tǒng)計，并在經(jīng)營過程中進行告知，對銷冠店鋪給予獎勵和政策傾斜等引導(dǎo)，能讓品牌對自己在多個品牌中的性價比、體驗值和消費者心理引導(dǎo)方面的數(shù)據(jù)表現(xiàn)和趨勢，充分了解。


 

     缺點：

    1、進駐商場要求高，審評手續(xù)多，對于大品牌、連鎖品牌餐飲租金有優(yōu)惠甚至免租，中小餐飲品牌則沒有優(yōu)惠，或者優(yōu)惠條件很少！
 

    2、商場餐飲基本在3-5層，營業(yè)時間跟商場同步。
 

    3、有些商場管理是外包，餐飲商家需要與管理人員搞好關(guān)系，人際關(guān)系需要經(jīng)營。
 

    4、規(guī)定期限內(nèi)營業(yè)額沒有達到商場規(guī)定，餐廳很可能要關(guān)門走人，投資容易打水漂。
 

    5、有的商場進店有進店費，餐廳不做了，進店費用很難退，押金難退。
 

   6、餐廳不做，商家需要把店恢復(fù)到租前原貌，有些商場不允許商家私自恢復(fù)到原貌，需要有物管指定的拆遷公司拆遷，但是拆遷費用由商家出。


 

    三、街邊店的優(yōu)點與缺點：
 

   優(yōu)點：

   1、適合自帶街邊屬性的餐飲品牌。
 

   例如：帶宵夜屬性的餐飲、做早餐的烘焙，從營業(yè)時間上就無法被滿足。還有很多接地氣的快餐品類，比如麻辣燙、燒烤大排檔，在街邊還可以保證在合理的價格范圍內(nèi)，提供較好的出品。

   
   2、街邊店數(shù)量多卻很少有品牌思維。
 

   街邊店數(shù)量眾多，看似競爭異常激烈，但是大部分餐廳經(jīng)營處于粗放狀態(tài)，有不少餐廳的經(jīng)營者思維固化。這正是街邊店重新定位品牌、改善就餐空間的大好時機。包括食品安全、空間設(shè)計、口味特色、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、用餐體驗等多個環(huán)節(jié)一旦做出改善和優(yōu)化，餐廳將在街邊同類競爭者眾獲得絕對領(lǐng)先的優(yōu)勢。


 

    缺點：

    1、停車難、看天吃飯、處理城管關(guān)系、房屋拆遷、道路維修等問題。
 

    2、轉(zhuǎn)讓費、喝茶費昂貴，生意好起來，續(xù)簽合同時房東坐地漲價。

 

      總結(jié)：無論是街邊店還是商場店，正確地選址永遠都是開餐廳的第一步，需要餐廳管理者結(jié)合自身的資金狀況、產(chǎn)品特性、目標(biāo)人群、所在區(qū)域的消費水平，產(chǎn)品和發(fā)展到那個階段等多個要素綜合考慮。凡事豫則立，不豫則廢。餐飲是一個多元素構(gòu)成行業(yè)，更需要提前規(guī)劃布局。